După saponificarea uleiului, există încă unele substanțe precum steroli, alcooli polimerici, hidrocarburi, pigmenți și vitamine liposolubile care sunt insolubile în apă, dar solubile în solvenți organici. Aceste substanțe sunt denumite în mod colectiv materie insaponificabilă. Conținutul ar trebui să fie limitat într-un anumit interval. Cu cât conținutul de nesaponificabil este mai mare, cu atât calitatea uleiului este mai proastă.
