Este o vitamina liposolubila al carei produs hidrolizat este tocoferolul, care este unul dintre cei mai importanti antioxidanti. Solubil în solvenți organici, ar fi grăsimea și etanolul, insolubil în apă, stabil la căldură și acid, instabil la alcalin, sensibil la oxigen și insensibil la căldură, dar activitatea vitaminei E este redusă semnificativ în timpul prăjirii. Tocoferolul poate promova secreția hormonilor sexuali, crește vitalitatea și cantitatea de spermă masculină; crește concentrația de estrogen feminin, îmbunătăți fertilitatea, preveni avortul spontan, și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a preveni și trata infertilitatea masculină, arsuri, degerături, sângerare capilară, sindromul menopauzei, Frumusete si alte aspecte. Recent, s-a descoperit, de asemenea, că vitamina E poate inhiba reacția peroxidului lipidic în lentila ochiului, dilata vasele de sange periferice, îmbunătăți circulația sângelui, și pentru a preveni apariția și dezvoltarea miopiei. Grupul hidroxil fenolic de pe inelul de benzen al vitaminei E este acetilat, iar esterul este hidrolizat în grupul hidroxil fenolic pentru a deveni tocoferol.
