Drojdia folosită pentru prepararea berii. Cele mai multe sunt diferite soiuri de Sac-charomyces cerevisiae. E · C · Hansen (1883) a început să izoleze și să cultive drojdia și să o folosească pentru a prepara bere. Următoarele drojdii ale Institutului de Cercetare a Berii „Carlsberg” din Danemarca sunt renumite. Alte drojdii de bere bine cunoscute includ drojdia de tip „Saaz” din Germania și drojdia superioară din Marea Britanie și Japonia. Morfologia celulară este aceeași cu cea a altor drojdii cultivate și este un elipsoid aproape sferic, care este diferit de drojdia sălbatică. Drojdia de bere este o drojdie tipică de fermentație de top folosită în mod obișnuit în producția de bere. Pe lângă prepararea berii, a alcoolului și a altor băuturi, poate fermenta și pâinea. Bacteriile au un conținut ridicat de vitamine și proteine și pot fi utilizate ca drojdie comestibilă, medicinală și hrană. Citocromul C, acidul nucleic, glutationul, trombina, coenzima A și adenozin trifosfatul pot fi, de asemenea, extrase din acesta. În determinarea microbiologică a vitaminelor, drojdia de bere este utilizată în mod obișnuit pentru a determina biotina, acidul pantotenic, tiamina, piridoxina și inozitolul.
Colonia de drojdie de bere&# 39 pe extractul de malț mediu agar este alb lăptos, strălucitor, plat, cu margini îngrijite. Reproducerea asexuală este dominată de înmugurire. Poate fermenta glucoza, maltoza, galactoza și zaharoza, dar nu lactoza și melibioza.
În funcție de raportul dintre lungimea celulei și lățimea, drojdia de bere poate fi împărțită în trei grupe. Celulele din primul grup sunt în mare parte rotunde, ovale sau ovale (lungimea / lățimea celulei< 2)="" și="" sunt="" utilizate="" în="" principal="" pentru="" fermentarea="" alcoolului,="" prepararea="" băuturilor="" alcoolice="" și="" producerea="" pâinii.="" formele="" celulare="" ale="" celui="" de-al="" doilea="" grup="" sunt="" în="" principal="" ovale="" și="" ovale="" lungi="" și="" există,="" de="" asemenea,="" celule="" ovale="" rotunde="" sau="" scurte="" (lungimea="" lățimea="" celulei="" ≈="" 2).="" acest="" tip="" de="" drojdie="" este="" utilizat="" în="" principal="" pentru="" fabricarea="" vinului="" și="" vinului="" din="" fructe,="" dar="" și="" pentru="" producția="" de="" bere,="" vin="" distilat="" și="" drojdie.="" celulele="" celui="" de-al="" treilea="" grup="" sunt="" alungite="" (lungimea="" lățimea="" celulei=""> 2). Acest tip de drojdie este relativ rezistent la presiunea osmotică ridicată și la concentrația mare de sare și este potrivit pentru producerea de alcool din melasă de trestie de zahăr.