Introducere înălbitor
Agentul de înălbire se referă la aditivii alimentari care pot distruge sau inhiba factorii de colorare ai alimentelor și pot face pigmenți sau pot preveni rumenirea alimentelor. În funcție de modul său de acțiune, este împărțit în două categorii: agent de înălbire reducător și agent de înălbire oxidant.