Rolul invertazei
Zaharoza este catalizată de invertază. Hidrolizat în două zaharuri reductoare, D-glucoză și D-fructoză. Sucrase joacă un rol major în transportul plantelor și de stocare și metabolismul carbohidraților. De asemenea, joacă un rol important în reglarea osmotică, rezistența la creștere și reproducere și transducția semnalului.